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缙云烧饼年度成绩单发布:24亿!
2021-05-04 11:48:45 来源: 缙云新闻网 作者:全媒体记者 夏霞

  缙云新闻网讯 香喷喷的,吊你胃口,菜干肉包包……方言版的《缙云烧饼歌》令人垂涎三尺。

  在浙江各城市,甚至是全国的大街小巷上,你总能觅到缙云烧饼诱惑的身影。

  缙云烧饼是我县的一张金名片,一项产业振兴、乡愁富民的朝阳产业。

  从“路边摊”走向“品牌店”,从“小县城”迈进“大都市”,从“谋生技”转为“致富经”,缙云烧饼几年来持续走红,成为全县乃至全省特色餐饮龙头产业和助农增收典范。

  2020年,缙云烧饼产值达到24亿元,同比增长9%,从业人员达到2.1万人。其衍生的上下游产业链如文化展示、缙云菜干、土猪、土麦等产业为全县农民增收提供了有效的新渠道。缙云烧饼已经成为了我省一个可推广、可复制的品牌。

  小烧饼创出大品牌

  4月22日,“诗画浙江·百县千碗”缙云烧饼杭州总部正式投入运营,标志着缙云烧饼品牌建设打开了一扇对外展示的重要窗口。

  缙云烧饼杭州总部位于浙江展览馆北门,地理位置优越。当天对外营业仅半天,就吸引了200多位市民前来打卡。

  浙江省餐饮行业协会会长沈坚说:“很高兴看到缙云烧饼杭州总部落户省会杭州,并且开在武林广场市中心,让我们千年的、民间的、非遗的美食美点能够走进千家万户,进入百姓视野。小小缙云烧饼记录着浓浓的乡愁和儿时的回忆,带动了缙云农民增收,成为缙云美食的一张金名片。”

  浙江展览馆馆长汪健告诉记者:“浙江展览馆是杭城的地标性建筑,位于杭州的市中心,是杭州人民的一个城市记忆,一个文化地标。缙云县委县政府将小烧饼做出大文章,在全省的百县千碗工程中,尤其引人关注。当时我们考虑,既然展览馆需要一个配套空间,为什么不能是我们自己的一个传统的乡愁产业。用缙云烧饼这样一种非常好的业态来让我们杭城,让来展览馆的广大群众,感受到浙江省的一种乡村建设,乡愁产业的发展,意义深远。”

  近年来,缙云烧饼市场推广稳步扩张。缙云烧饼累计授权签订许可合同929份,开张营业示范店602家,全国开张门店(点)7000多家。缙云烧饼已进驻14对高速公路服务区,强势进驻全省各地机关政府食堂,2021年新进驻湖州市政府食堂、宁波市政府食堂、舟山市政府食堂,德清县政府食堂、长兴县政府食堂等等。

  在此基础上,今年我县又积极筹备缙云烧饼杭州总部的运营,从筹备到开始运营,受到了多方关注。

  缙云烧饼杭州总部的运营,不仅打开了缙云烧饼品牌建设一扇对外展示的重要窗口,还引入了客如云自助点餐系统,走在了数字化建设的前列。

  省农业农村大数据发展中心副主任王慧智坦言,缙云县委县政府在全省率先从政府层面抓乡村美食产业,成效显著。去年缙云烧饼产值达到24个亿,是全省各地乡村美食产业做得最好的县之一。当前,面临着数字化改革的浪潮,缙云又在这方面领先了一步。不仅做了产供销一体的烧饼数字地图,门店又推广智慧点餐服务。通过线上与线下融合发展,一定会带动全省各地美食产业进一步发展。

  如今,缙云烧饼先后登上《浙江日报》《人民日报》《农民日报》、央视《中国早餐》《每日农经》《华人世界》、新华网、中新网等国家级主流媒体,广获赞誉,品牌建设有了更大的舞台。

  小烧饼赚到大桶金

  “我对缙云烧饼的发展和未来充满信心。”缙云烧饼杭州总部的经营者黄多通,原本在宁波天一广场城隍庙经营一家年收入七八十万元的烧饼店,如今转战到杭州,他更是底气十足。

  “来杭州西溪湿地游玩的游客,大多会冲着缙云烧饼或着是缙云的特色小吃找到我们店里。”杭州西溪湿地缙云烧饼店店主周伟飞自豪地说道。

  杭州西溪湿地生态资源丰富、自然景观幽雅、文化积淀深厚,周伟飞的烧饼店从2014年开始就落户在这样一个福地。店铺正门左边的招牌是醒目的“初阳谷缙云烧饼店”字样,右侧则是丽水味道四个字。

  店前屋后走廊花团锦簇,温馨地包裹着雅致清幽的烧饼店,淡淡的文艺气息与店内炙热的人间烟火味道形成强烈的视觉冲击,勾起大家对美食的欲望。

  我们到达这家烧饼店的时候,其实已经过了饭点,但游客还是络绎不绝。

  2014年,在杭州创办公司的周伟飞响应县委县政府的号召,成为第一批吃螃蟹的人,租下200多平方米的店铺,在杭州西溪湿地开起了缙云烧饼店。

  周伟飞说,正是浓厚的家乡情结,让他成为了缙云烧饼产业发展的经历者和见证者。而这些年缙云烧饼产业的持续快速向好发展,也让在外创业的游子成为受益者。

  这些年,周伟飞的烧饼店生意稳定,每天至少有500多的食客量,遇到节假日,日均要售出七八百个缙云烧饼。

  杭州庆春东路29号,缙云烧饼大师吕坚海说起缙云烧饼是一脸的自豪。

  2014年,吕坚海响应政府的号召下,在杭州庆春东路租了16平方米的店面,支棱起一个烧饼桶,风风火火地经营起缙云烧饼示范店来。

  作为土生土长的壶镇北山村人,吕坚海从小接触到了缙云烧饼,耳濡目染之下,早早练就了过硬的做缙云烧饼手艺。

  “以前,缙云烧饼是路边摊,流动点,对于自己的职业,我总是羞于启齿,奈何做烧饼是我们的生存技能啊!现在不一样了,我可以自豪地说一句‘我就是做缙云烧饼的’!”吕坚海话语铿锵,自豪之情溢于言表。

  “有了政府的引导和扶持,我认定缙云烧饼会大火,前景肯定非常乐观。”说起重操旧业,吕坚海说,以前各地跑流动摊位,但从没正儿八经想过能在大城市开店。

  现在,吕坚海的“海哥烧饼”店在杭城颇有名气。不仅线下销售生意火爆,还能日均接80多单的美团、饿了么等外卖。除了春节休息半月,几乎全年无休,每天要从早上6点一直忙到晚上10点。

  一个月15万元的营业额,让吕坚海实实在在感受到了缙云烧饼产业的勃勃生机。如今,他在杭州买了套房和汽车,日子过得红红火火。

  但最让他高兴的是,全国各地食客对缙云烧饼的评价。他说印象最深的是浙大的一位教授。这位教授半旅居海外,每次飞机落地杭州,教授第一件事情就是到吕坚海的烧饼店买几个缙云烧饼解解馋。教授说,他吃遍了世界各地好多地方的面食,缙云烧饼让他念念不忘。

  还有很多普通的杭州市民,每天路过吕坚海的烧饼店都要驻足购买,雷打不动。

  不仅是杭州市民,在杭州就业工作的缙云老乡,更是对缙云烧饼寄托了浓浓的乡愁。“咱缙云烧饼就是好吃,没二话,我就好这一口。”在邵逸夫医院工作的一位姓郑缙云老乡,隔三岔五就要吃上几个缙云烧饼一解“乡思”。

  吕坚海还为缙云烧饼自创了一首“烧饼诗”:天圆地圆烧饼圆、过了十五去挣钱!感谢县委来推广、政府出力百姓爽!众多高师心连心、大家兴旺才是真!想学技术去电大、后台撑腰烧饼办!

  像这样的烧饼师傅创业事例数不胜数。缙云千千万万从事烧饼行业的农民,依托“缙云烧饼”,闯出了一番新天地,赚到了创业路上的“大桶金”。

  小烧饼撬动大产业

  自2014年启动缙云烧饼品牌建设工作以来,我县致力探索实施“政府主导+自主创业”模式,成效显著。

  我县把缙云烧饼产业作为弘扬传统文化和促进农民增收致富的重要举措来抓,通过打造缙云烧饼品牌,运用现代产业经营模式来培育发展缙云烧饼产业,把以缙云烧饼为龙头的缙云小吃产业打造成缙云对外形象的“新名片”、富民增收的“新产业”。

  这些年来,缙云烧饼先后获得浙江名小吃、中华名小吃、首届中国旅游金牌小吃等荣誉称号;2016年,缙云烧饼制作技艺被列入浙江省第五批非物质文化遗产名录,缙云烧饼协会获得“浙江省五一劳动奖状”;2018年,缙云县被授予全省首批“浙江小吃之乡”称号,缙云烧饼成功获注地理标志证明商标和欧盟商标,品牌建设项目被评为“浙江省民生获得感示范工程”;2019年6月在第二届全国创业就业服务展示交流活动中,“缙云烧饼师傅创业培训”项目获得“优秀项目奖”,2019年10月缙云县被中国烹饪协会收录入“小吃文化地标城市”名录。2020年成功入选2020全国乡村特色产品名单和浙江省首批文化和旅游IP库;缙云烧饼产业扶贫入选浙江省精准扶贫十大案例。2021年缙云烧饼制作技艺被列入国家级第五批非物质文化遗产名录。在刚刚结束的浙江省首届乡村美食大会技艺比赛上,缙云烧饼又获得了农家特色小吃金奖。

  缙云烧饼产业基础好、风险低,是适合农民创业就业、增收致富的产业,我县创新实施“农户+合作社(基地)+协会”模式,聚焦“烧饼师傅”这个关键点,通过开展针对性、实用性的技能培训,成功打造一批制作技能过硬、带动力强、影响面广的“缙云烧饼师傅”队伍,实现富民增收。目前,我县已培训缙云烧饼师傅10797人。

  同时坚持以提高群众“造血”能力为目标,聘名师、编教材,开展缙云烧饼相关理论、实操、策划、营销等系统化培训,让学员既能做“烧饼师傅”又能当“烧饼老板”。如仙都街道笋川村村民刘伟缙,原在家务农,农闲时摆地摊,年收入不到5万元。2014年参加烧饼培训后,利用仙都景区优势,与妻子在家门口开设烧饼示范店增收致富,实现年收入30万元左右。而且,他非常注重自身技艺水平的提升,年年参加后续培训,目前已经拿到缙云烧饼高级师傅证书。

  烧饼大师赵一均原先在县城仙都宾馆旁支个小摊做了15年生意,后来在新区开了一家缙云烧饼示范店。缙云烧饼协会开办了烧饼培训班后,聘请赵一均大师担任培训师傅。如今,赵一均授课学生近万人,甚至俄罗斯友人、台胞、法国华侨都来拜师学艺。2016年,3名慕名来拜师学艺的米兰商人,将赵一均的配方带到了意大利米兰,并开设了分店,缙云烧饼就这样在米兰扎了根。

  近年来,我县全方位规划设计,确保缙云烧饼产业可持续发展。不仅出台了《“缙云烧饼”品牌战略和产业发展规(2016-2030)》,还以文化作依托,深入挖掘整理缙云烧饼的黄帝文化、饮食文化、商贸文化,讲好“文化饼”“养生饼”“致富饼”等故事。并以规范促提升,于2014年就制定了丽水市首个特色小吃类市级地方标准《缙云烧饼制作规程》,实现注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容“六统一”,为缙云烧饼的标准化、连锁化运营插上腾飞的翅膀。

  如今,缙云烧饼的知名度和美誉度极大提升,在全县上下形成了一股创业、创新热情;激活了整个烧饼产业;打出了一张缙云的“金名片”;并在全社会形成了独特的“缙云烧饼现象”。引发了周边县、市、区极大地关注。

  

编辑:郑伟勇

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